a rétegekben, kis, intenzívebb ízű részekkel kóstoláskor.
Kakaó: a tiramisu meghatározó utolsó simítása
A cukrozatlan kakaó adja az utolsó jegyet, enyhén kesernyés és nagyon illatos. A megfelelő pillanatban megszórva “cukrászdai desszert” hatást kelt, és kiegyensúlyozza a krém édességét.
A legjobb termékek kiválasztása (túlbonyolítás nélkül)
Mascarpone: válassz megbízható márkát, sima állagú. Kerüld a túl folyósakat: elveszítik a szerkezetüket.
Tojás: válassz friss tojást. A fehérje és a sárgája apró szétválasztása javítja a térfogatot az összeállítás során.
Keksz: válassz olyan kekszet, amely jól tartja a formáját (tapintásra nem morzsolódik).
Kávé: egy eszpresszó vagy egy nagyon erős kávé hangsúlyosabb ízt ad. Hagyj időt a kihűlésre.
Étcsokoládé: egy meglehetősen vastag tábla könnyebben törhető egyenletes darabokra.
Helyettesíthetők bizonyos összetevők?
Cukor: Használhatsz sima kristálycukrot. Az alternatívák (porcukor, édesítőszerek) édességüktől függően módosítást igényelnek; Itt ragaszkodj a „tésztacukor” alaphoz az állag megőrzése érdekében.
Kávé: Ha nem tudsz kávét használni, helyettesítsd egy nagyon tömény cukorral (például koffeinmentessel). Tartsd szem előtt a célt: intenzív, hűs aromát.
Csokis: A tejcsokoládé enyhébb ízt ad, de a kávé-csokoládé kontraszt kevésbé lesz hangsúlyos.
Eszközök és előkészítés az elkezdéshez
Az összeszerelés előtt készítsd elő a munkaterületet:
egy tál (vagy több pohár), amely elég mély ahhoz, hogy rétegeket lehessen létrehozni;
egy keverőtál a tejszínhez;
egy mixer (lehetőleg elektromos) a tojásfehérje felveréséhez;
egy spatula a tojásfehérje óvatos beforgatásához;
egy tányér vagy széles edény a kekszek mártogatásához;
egy kés a csokoládé darabokra töréséhez;
egy finomszövésű szűrő a kakaópor csomómentes elkeveréséhez. Elkészítés:
Vedd ki előre a mascarponét a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon, de ne olvadjon el.
Óvatosan válaszd szét a tojásokat: egyetlen csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe.
Készítsd el az erős kávét, majd hagyd teljesen kihűlni.
Törd az étcsokoládét egyenlő darabokra (csak a megfelelő pillanatban kell majd felhasználnod az összeállítás során).
A többi (tejszín, gyors áztatás, rétegezés, a csokoládédarabok hozzáadása és hűtés) ezután stressz nélkül megtörténik: egyszerűen kövesd a lépéseket, hogy krémes, tiszta és látványos csokoládés-kávés mascarponés tiramisut kapj.
Az elkészítési lépések a második oldalon találhatók.
A többi a következő oldalon található
