Elkészítés (kb. 2 óra):
Bár konyhakész pacalt használtam, mindig előforralom. A pacalt babérlevéllel és egy fej vöröshagymával lobogó vízben 5-10 percig főzöm, majd leszűröm és félreteszem.
Egy nagy edényben zsírt hevítünk, és megfonnyasztjuk rajta a felaprított vöröshagymát. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és egy kevés vizet öntünk alá, hogy ne égjen meg.
Az alaphoz hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot és fokhagymát. Megsózzuk, hogy a zöldségek levet engedjenek.
A zöldséges alaphoz mindig csak kevés vizet adunk, hogy éppen ellepje, és ezt a vizet legalább négyszer elfőzzük róla. Az alap akkor van kész, ha sűrű, lekvár állagú lesz. Ekkor hozzáadjuk a fűszereket és a gulyáskrémet.
Az előfőzött pacalt az alaphoz adjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Forralás után közepes lángon, nyitott fedővel főzzük kb. 1,5 órán át, amíg teljesen megpuhul. A főzési idő függhet az alapanyag minőségétől, ezért érdemes kóstolni, és szükség szerint ízesíteni.
A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük. A kész pacalpörköltet a burgonyával tálaljuk.
