kutatások azt mutatják, hogy a párolt brokkoli őrzi meg a legmagasabb C-vitamin- és antioxidánstartalmat.<sup>3</sup> „A párolt brokkoli könnyen elkészíthető fedővel ellátott edényben és párolókosárban” – mondta Kristen Smith, RDN és az Academy of Nutrition and Dietetics szóvivője a Health magazinnak. „Könnyen fokozható olyan ízekkel, mint a hagyma- vagy fokhagymapor, a citromhéj, a chili pehely, vagy egy egyszerű só-bors fűszerezés.”
– Mikrohullámú sütő: A kutatások azt mutatják, hogy a brokkoli mikrohullámú sütőben történő melegítése növelheti a szulforafán szintjét. A gőzöléshez képest a gyors mikrohullámú melegítés csökkentia tápanyagveszteséget a minimális vízzel való érintkezés és a rövidebb főzési idő miatt.
– Könnyű pirítás olívaolajban: A brokkoli pirítása vagy pirítása egy kevés olívaolajban ideális az íz fokozására és bizonyos vegyületek, például a glükozinolátok és az izotiocianátok felszívódásának javítására. A mérsékelt hőmérsékleten történő gyors pirítás megőrzi az állagot és az ízt, miközben elkerüli a hosszan tartó hőhatást.Bár a gőzölés és a mikrohullámú sütő maximalizálják a tápanyagok megőrzését, a brokkoli grillezése vagy hűtése nagyobb fogyasztást ösztönözhet, mivel ezek a módszerek jobb ízt eredményeznek.
A legrosszabb főzési módszerek
A többi a következő oldalon található
