A nyers pácolt padlizsánt minden nyáron elkészítem, pont úgy, mint régen a nagymamám: még a tűzhelyet sem kapcsolom be, sőt, egész évben eltartom.
Vannak receptek, amelyek pont olyan ízűek, mint a nyár, mint a friss, lassan elkészített ételek, talán kora reggel, amikor már kint világos van, de a házban még kicsit hűvös. Ezek a nyers pácolt padlizsánok pont ilyenek. Nincs szükség főzésre, csak az idő és az illatok teszik a dolgukat. Gyakran előre elkészítem őket, és ebédre fogyasztom ropogós kenyérrel, vagy köretként egy könnyű vacsorához.
Kenyér
És a legjobb az egészben? Nem kell hozzá ezernyi hozzávaló. Csak padlizsán, friss fűszernövények és egy jó olívaolaj.
Idők és adagok
Elkészítési idő: 15 perc
Sózva pihentetés: 1 óra
Pácoljuk a hűtőszekrényben: legalább 3-4 órán át (lehetőleg egy éjszakán át)
Adagok: 4 bőséges adag (előételként vagy köretként)
Kalóriatartalom: körülbelül 130 kcal adagonként (az olaj mennyiségétől függően)
Hozzávalók
2 nagy padlizsán (kb. 600–700 g)
1 pohár fehérborecet (kb. 150 ml)
1 marék friss menta (kb. 10 levél)
1 marék friss petrezselyem (kb. 1 evőkanál apróra vágva)
1 gerezd fokhagyma
Fokhagyma
3–4 evőkanál extra szűz olívaolaj
Durma só ízlés szerint (a padlizsán kiszedéséhez)
Chili paprika (pehely vagy friss, ízlés szerint)
Elkészítés
A padlizsán felvágása és kiszedése
A padlizsán alapos mosása és vékony karikákra (kb. 2–3 mm) szeletelése. Használhat mandolint a gyorsításhoz.
Rétegesen helyezd őket egy szűrőedénybe, és minden réteget szórj meg egy kevés durva sóval. Fedd le őket egy tányérral, és helyezz rájuk egy súlyt (egy vízzel teli tál is megfelel).
Hagyd így őket 1 órán át: elveszítik keserűségüket.
A többi a következő oldalon található
