A fokhagyma vízben való előfőzése (blansírozása) drasztikusan megváltoztatja a zöldség karakterét:
- Kiveszi az erejét: A forró víz semlegesíti azokat a kénes vegyületeket, amik a nyers fokhagyma bántó, csípős utóízéért és a „nehéz” szagért felelősek.
- Krémes állag: A rövid főzés után a fokhagyma sokkal lágyabb lesz, így könnyebb krémekbe, szószokba keverni anélkül, hogy dominálná az ételt.
- Gyomorbarát: Sokan azért kerülik a fokhagymát, mert irritálja a gyomrukat. A vízben főzés segít lebontani azokat az anyagokat, amik a puffadást vagy az égő érzést okozzák.
Hogyan érdemes csinálni?
Sokan úgy használják ezt a trükköt, hogy a már megpucolt gerezdeket főzik meg tejben vagy vízben 2-3 perc alatt, mielőtt a mártásokhoz adnák. Így egy selymes, édeskés, diós ízvilágot kapnak, ami távol áll a nyers fokhagyma agresszivitásától.
Ez a praktika különösen hasznos lehet, ha például egy gazdagabb, tejszínes szószt készítesz, vagy ha a kertedben termett bőséges fokhagymát szeretnéd tartósítani. Te végül melyik előnye miatt váltál a módszer rabjává: a könnyű pucolás vagy a lágyabb íz miatt?
A többi a következő oldalon található
