1–1,5 kg ökörfark (adagolva)
2–3 sárgarépa
2 szál petrezselyem
1/4 zellerszár
1 fej vöröshagyma (meghámozva, félbevágva)
2–3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál almaecet (segít az ásványi anyagok felszabadításában a csontokból)
só, egész fekete bors, babérlevél
(legalább 3-4 liter)
Előkészített:
Alaposan öblítse le a farkát, és tegye egy nagy fazékba.
Adjunk hozzá ecetet, és hagyjuk állni – a kollagén elkezd kiszabadulni.
Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, a fűszereket, és öntsük fel hideg vízzel.
Lassan főzzük forrásig (lehetőleg nagyon alacsony lángon) 12-24 órán át.
Szűrd le a levest, válaszd szét a húst és a zöldségeket. Tárold a levest hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.
TIPP: Lehűlés után a húslevesnek zselészerűen kell megszilárdulnia – ez a magas zselatintartalom jele. Párolt ökörfarok borban és hagymával
A többi a következő oldalon található
