A málna nagyon könnyen felszívja a vizet, ami miatt elveszíti az alakját és főzés közben szétesik. Ha a málna piszkos, jobb, ha nem használjuk lekvárhoz. Ha pedig frissen szedtük a kertből, akkor közvetlenül az elkészítéshez is hozzáláthatunk.
2. trükk: A málna a széles és alacsony edényeket kedveli
A málna főzéséhez a széles és alacsony edények ideálisak. Lassú és egyenletes melegítést tesznek lehetővé, megőrzik a bogyók színét és alakját. A hőmérséklet nem lehet túl magas, különben az íz és az aroma elvész. A széles edények emellett lehetővé teszik a folyadék gyors elpárolgását, ami miatt a lekvár sűrűbb lesz anélkül, hogy sokáig kellene forralni.
3. trükk: A forralás legyen rövid
A málnát a legjobb rövid szakaszokban főzni. Amikor felforrt, távolítsuk el a habot, kapcsoljuk le a tűzhelyet, hagyjuk kihűlni, majd forraljuk fel újra. Ismételjük meg a folyamatot 3-4 alkalommal. Így a bogyók egészben maradnak, és a szirup sűrű lesz, mint a konfitált.
folytatás a következő oldalon
A többi a következő oldalon található
