Az élesztőn nagyon sok múlik
A lángos egy kelt tészta, ezért nagyon sok múlik azon, hogy milyen az élesztő minőség amit felhasználunk hozzá. Amikor friss élesztőt használunk fel, azt mindig langyos, cukros tejben javasolt felfuttatni. Ez a langyos, cukros tej indítja el az élesztőt, így rögtön láthatóvá válik is, hogy működik-e. Gyenge minőségű, vagy lejárt élesztővel a tészta nem tud megkelni, aminek következtében kemény és rágós lesz a kisült lángos.
Csak a kidagasztott tészta jól működik
A lángos tésztája csak akkor lesz jó, ha a dagasztást alaposan és megfelelő ideig végezzük. A dagasztás során megfelelő az alapanyagok, a tészta pedig ennek rugalmasabbá válik. Az a jó ha lágyabb, ragacsosabb tésztát kapunk, mert a túl kemény tészta nehéz, tömör lángoshoz vezet. A tésztát ajánlott olajos kézzel kidolgozni, nem pedig lisztes kézzel.
A többi a következő oldalon található
