Elkészítés
A bőrös húsokat alaposan tisztítsd meg, a rajtuk lévő szőrszálakat távolítsd el. Tedd az összes húst egy nagy fazékba, majd öntsd fel hideg vízzel. Kis lángon kezdd el melegíteni, és a főzés elején többször szedd le a tetején képződő habot, hogy szép tiszta legyen a lé. Amikor már nem képződik több hab, add hozzá a fokhagymát, a sót és az egész borsot. Tartsd alacsony lángon, és legalább öt órán keresztül főzd. Időnként szedd le a felszínére kerülő zsírt, hogy minél tisztább legyen az eredmény.
Amikor elkészült, hagyd a kocsonyalevet fél óráig pihenni. Ezalatt a zsír a tetejére gyűlik, és könnyedén lekanalazható. A maradék zsírt papírtörlővel itasd le a felszínről. Ezután szedd ki a húsokat, csontozd ki, és oszd el tányérokban vagy kisebb edényekben. Végül szűrd a kocsonya levét a húsokra úgy, hogy teljesen ellepje őket. Tedd hideg helyre, és hagyd teljesen megdermedni. Tálaláskor a teteje tükörsima, áttetsző és zsírtalan lesz – pont olyan, amilyennek lennie kell.
A többi a következő oldalon található
