A nagyszüleink egészen másképp tekintettek a disznóügőkre. Abban az időben, amikor az állat szinte minden részét a vágás után használták, a konyha természetes részei voltak. Manapság is, bár a sertéshúst még mindig értékelik, sokan inkább olyan darabokat választanak, mint a sonka, a fileto, a háték vagy a váll.
Ennek eredményeként a disznós ügélyök hírnevet szereztek arról, hogy “furcsa” vagy ízetlen összetevő.
Azonban semmi különösebb. Csak tudni kell, hogyan készítsd fel őket, és kell elég időt adni nekik. Ebben a klasszikus receptben,A hosszú és enyhe főzési idő puha és olvadó állagú megjelenést kölcsönöz nekik.
Mi van a disznókarban?
A disznóhídok nagyrészt kollagénben gazdag kötőszövetből állnak.
A kollagén egy fehérje, amely a kötőszövetekben található. Hosszan tartó főzés során szerkezete megváltozik, és egy része zselátinná válik. Ezért tud a leves, ahogy hűl, a leves.
A disznóhídok fehérjét és zsírt is biztosítanak.
Ez a gulás valamivel több időt igényel, mint egy klasszikus gulásos
Sertésvállral készítve. De az állaga és az íze megéri a várakozást.
Hogyan készítjük el a disznóügetős guliást?
Összetevők
-
- 2-3 disznóhídó (kb. 1-1,2 kg)
- 3 hagyma
- 3 szegfűm fokhagyma
- 2-3 evőkanál zsír vagy olaj
- 2 halom evőkanál édes paprikapor
- 1/2 teáskanál csípős paprika, ízlésre
- 1 teáskanál kömény
A többi a következő oldalon található
