Nálunk nincs családi összejövetel egy jó bográcsozás nélkül, és bár tudom, hogy a köröm sokaknál kiveri a biztosítékot. Van, aki rá sem bír nézni, de aki egyszer megkóstolja a papa-féle változatot, az többé nem kér mást. Ahogy melegszik az idő, mi már izzítjuk is a tüzet a kertben. Most leírom nektek, mi az a pár apróság, amitől nálunk mindenki a tíz ujját megnyalja utána.
A puha hús titka a türelem
Sokan ott rontják el, hogy rögtön a hagymán kezdik el kínozni a körmöket, aztán órákig rágós marad az egész. Én a nagyitól tanultam: a megtisztított darabokat először kuktába teszem. Csak egy kevés sós víz kell alá, és addig hagyom, amíg a csontok maguktól szinte ki nem ugranak a húsból. De vigyázzatok, ne legyen belőle pép! Akkor jó, ha még tartja magát, de már nem kell vele birkózni az asztalnál. Ha kész, a csontokat kiszedem, a húst félreteszem, a főzőlevet meg eszetekbe ne jusson kiönteni, az maga a folyékony arany!
A többi a következő oldalon található
